Makanan yang satu ini cukup populer di semua kalangan, mulai dari Chef restoran bintang lima hingga Ibu rumah tangga dan mahasiswa kosan. Makanan ini sangat mudah dibuat. Selain itu variasinya pun beragam, malah bisa dibilang tanpa batas, sebanyak kreatifitas Anda.
Anda sebagai seorang Ibu rumah tangga, apa yang biasa terlintas di pikiran Anda ketika pagi hari Anda mempersiapkan makanan untuk keluarga Anda? Ketika tiba-tiba anak Anda berteriak "Maaa.. aku udah telat!", atau suami Anda berkata "Aku harus berangkat 15 menit lagi, Sayang", sedangkan Anda belum mempersiapkan apapun untuk sarapan, apa yang Anda pikirkan? Mungkin Anda akan berpikir "Roti". Tetapi, tidak semua orang merasa cukup sarapan dengan hanya roti saja. Apalagi jika rotinya tanpa isi, atau hanya isi seadanya. Makanan yang terlintas di pikiran Anda selanjutnya pastilah Nasi Goreng.
Seorang mahasiswa merasa lapar di malam hari. Persediaan mie instant sedang habis. Hmmmm... tidak ada cara lain kecuali mencari tukang nasi goreng yang lewat. Atau, membuat sendiri nasi goreng dengan bahan seadanya.
Makanan ini mudah dibuat, enak, dan juga bergizi. Yang terakhir memang relatif. Karena gizi dari nasi goreng sendiri bergantung pada bahan isi yang ditambahkan ke dalamnya. Bagaimana cara membuat nasi goreng yang enak dan bergizi? Gampang, gunakan isi yang bergizi ^_^
Nasi goreng sering kali diremehkan, bahkan kadang dianggap tidak sehat atau hanya untuk sarapan saja. Padahal, nasi goreng - yang dibuat secara benar dan ditambahkan bahan-bahan yang bergizi - dapat menjadi makanan yang mengenyangkan, bergizi, dan juga enak untuk disantap sebagai makan siang.
Seperti Saya katakan di atas, banyaknya jenis nasi goreng itu tidak terbatas. Tergantung kreatifitas Anda. Tetapi ada beberapa cara dasar untuk membuat nasi goreng yang enak. Di sini Saya akan membagi menjadi beberapa bagian, yaitu nasi goreng dasar, nasi goreng ala Indonesia, nasi goreng ala Asia (China,Jepang,Thailand), dan nasi goreng ala Barat. Karena ini pula maka Saya akan membagi bumbu-bumbu menjadi beberapa bagian.
Bumbu-bumbu yang digunakan bermacam-macam. Anda dapat memakai hampir apa saja untuk membuat nasi goreng. Tapi untuk mempermudah, di sini Saya akan membaginya menjadi tiga bagian.
Bumbu nasi goreng dasar
- Bawang putih
- Bawang merah
- Garam, vetsin, merica
Bawang putih
Bawang putih memberikan rasa dan aroma yang kuat pada nasi goreng. Anda dapat tidak memakai bawang merah, tetapi bawang putih tetap harus Anda pakai. Bawang putih biasanya dipakai dalam jumlah yang lebih sedikit dibanding bawang merah.
Bawang merah
Bawang merah memberikan rasa dan aroma yang enak pada nasi goreng. Porsi bawang merah lebih banyak daripada bawang putih. Tapi jika Anda tidak menemukan bawang merah, Anda dapat menggantinya dengan bawang bombay, atau tidak memakai sama sekali. Tapi tentunya akan mempengaruhi rasa akhir.
Garam, vetsin, merica
Jika Anda termasuk orang yang anti vetsin, Anda dapat menggantinya dengan sedikit gula. Masukkan sedikit lebih banyak gula dari takaran vetsin. Walaupun rasa akhir akan beda, tetapi rasa gurih yang ditimbulkan tetap enak. Pakailah merica asli, jangan yang campuran, dan ingat, merica = lada putih, jangan menggantinya dengan lada hitam kecuali resep yang mengatakannya.
Bumbu nasi goreng ala Asia
- daun bawang
- bawang bombay
- saus tiram
- kecap ikan
- kecap manis
- mushroom soy sauce
- kikkoman soy sauce
- hoisin sauce
- teriyaki sauce
- Arak beras (ang ciu, lo wong ciu)
- Arak jepang (mirin / sake)
- bubuk ngohiang
- kaldu bubuk instan (rasa sapi, ayam, ebi)
- bumbu tom yam instan
- saus tomat
- saus sambal
- minyak wijen
- kaldu ayam
- -- more to come --
daun bawang
Daun bawang yang dipakai untuk nasi goreng biasanya bentuknya tidak terlalu besar. Disebut juga daun bawang chung. Bagian putihnya biasanya agak bergelembung seperti bawang. Jika tidak ada, dapat diganti dengan daun bawang biasa. Selain untuk rasa, daun bawang juga memberikan warna hijau yang menarik. Daun bawang biasanya dimasukkan terakhir sebelum nasi goreng diangkat.
bawang bombay
Bawang bombay biasanya Saya pakai jika Saya tidak mendapatkan bawang merah. Tetapi kadang Saya paki juga jika Saya malas mengupas bawang merah ^^. Bawang bombay memberikan rasa yang berbeda, dan sebenarnya kurang cocok untuk campuran nasi goreng. Tetapi kadang Saya menambah bawang bombay di dekat akhir waktu memasak sebagai isi dari nasi goreng, bukan sebagai bumbu.
saus tiram
Saus tiram adalah bumbu dasar dari hampir semua masakan cina. Biasa dipakai bersama soy sauce, karena ketika rasa keduanya bersatu, akan timbul rasa lezat khas masakan cina. Perlu diingat, makin mahal harga saus tiram, berarti semakin tinggi juga kualitasnya. Pilihlah sesuai kebutuhan Anda.
kecap ikan
Kecap ikan atau fish sauce juga merupakan bumbu dasar dari masakan cina. Merupakan pengganti kecap asin. Kecap ikan berbau amis, dan rasanya asin. Karena itu, perkirakan penggunaan garam jika menggunakan kecap ikan. Pilihlah kecap ikan yang berkualitas.
kecap manis
Kecap manis dipakai untuk memberikan rasa manis pada nasi goreng. Selain itu juga memberikan warna coklat khas nasi goreng. Walaupun tidak semua nasi goreng berwarna coklat, tetapi warna yang identik dengan nasi goreng adalah coklat, dan banyak sekali resep nasi goreng yang memakai kecap manis. Untuk nasi goreng, pilihlah kecap manis yang benar-benar berasa manis, bukan manis sedang. Selain itu pilihlah yang paling kental. Karena kekentalan ini berpengaruh dengan cara memasak nasi goreng yang baik.
mushroom soy sauce
Merupakan kecap asin dengan rasa jamur. Biasanya dipakai sebagai pengganti kecap asin karena lebih enak. Rasanya asin dan berwarna hitam pekat. Pakai kecap ini untuk memberikan warna coklat pada nasi goreng tetapi tidak manis. Perhatikan juga jumlah garam yang dimasukkan karena rasa kecap ini cukup asin.
kikkoman soy sauce
kikkoman soy sauce sebetulnya soy sauce atau kecap asin. Tetapi bedanya, kikkoman ini produksi dari Jepang. Bumbu ini merupakan bumbu utama dalam masakan Jepang. Soy sauce Jepang ini mempunyai rasa yang berbeda dengan soy sauce Cina. Hal ini diakibatkan perbedaan cara fermentasi kedelainya. Rasanya asin sangat khas Jepang.
hoisin sauce
hoisin sauce ini merupakan sauce campuran dalam masakan Cina. Rasanya manis dan penuh dengan rempah. Tambahkan sedikit saja untuk memberikan rasa khas Cina. Saus ini merupakan bahan dasar untuk tumisan dan untuk membuat bumbu Char Siew - bumbu panggang merah yang biasanya diaplikasikan pada bebek, ayam, dan babi. Char siew ini sebenarnya hanya hoisin sauce yang ditambahkan madu dan bumbu lainnya.
Teriyaki sauce
Teriyaki sauce adalah bahan dasar untuk pembuatan beef teriyaki atau chicken teriyaki. Rasanya gurih dan asin dengan bentuk seperti kecap manis. Teriyaki sauce dapat ditambahkan untuk menambah rasa khas Jepang ke dalam nasi goreng. Teriyaki sauce sebenarnya adalah campuran dari soy sauce Jepang (kikkoman), mirin, dan sake, yang ditambah gula dan penyedap.
Arak beras
Arak beras mempunyai beberapa jenis seperti Ang Ciu atau Lo Wong Ciu. Merupakan arak masak yang juga menjadi bumbu dasar dalam masakan Cina. Berbau tajam, dengan rasa agak manis. Biasanya ditambahkan terakhir sebelum nasi goreng diangkat. Pemakaian arak pada nasi goreng adalah untuk aromanya, selain ada sedikit pengaruh rasa.
Arak jepang
Sebenarnya arak jepang juga terbuat dari beras. Tetapi ada perbedaan dalam proses fermentasi dan distilasinya. Sake biasanya diminum di Jepang, tetapi dapat dijadikan bumbu dalam masakan juga. Mirin merupakan hasil lain dari distilasi beras. Rasa mirin lebih manis dan kandungan alkoholnya lebih rendah. Memberikan rasa khas Jepang pada nasi goreng.
bubuk ngohiang
Salah satu bumbu dalam masakan Cina. Biasa disebut five-spice karena terdiri dari lima macam bumbu. Biasanya digunakan bersama kecap manis untuk memberikan rasa rempah pada masakan.
kaldu bubuk
Kaldu instan bubuk dipakai untuk memberikan rasa pada nasi goreng. Tetapi Anda harus memperhatikan tingkat keasinan dari kaldu bubuk yang Anda pakai. Jika memakai ini, jangan lagi memakai garam. Pemakaian kecap ikan juga harus dibatasi. Bubuk ini dapat memberikan rasa daging secara instan. Sangat baik jika Anda menginginkan rasa daging tetapi tidak memakai daging dalam nasi goreng Anda. Selalu cek rasanya karena tiap merek mempunyai rasa yang berbeda dan tingkat keasinan yang berbeda.
bumbu tom yam instan
Tom yam adalah sup asam pedas yang berasal dari Thailand. Bumbu Tom Yam ini terbuat dari Lengkuas, cabe merah, terasi Thailand, air jeruk, dan beberapa bumbu lainnya. Lebih mudah memakai yang instan daripada membuatnya sendiri. Rasanya sangat Thailand, dan biasanya dipadukan dengan seafood atau ikan. Anda dapat mencampurnya di nasi goreng sebagai bumbu utama atau tambahan. Tambahkan juga seafood dan air jeruk jika Anda membuat nasi goreng dengan bumbu ini.
saus tomat
Saus tomat digunakan untuk memberi rasa asam pada nasi goreng. Biasanya dipadukan dengan rasa manis dari hoisin sauce atau kecap manis. Jenis lain dari saus tomat adalah saus tomat botolan yang biasa disertakan saat menyantap baso. Saus tomat ini juga dapat ditambahkan dalam nasi goreng dan mempunyai rasa yang jauh berbeda dengan saus tomat biasa (ketchup)
saus sambal
Selain memberikan rasa pedas, saus sambal juga memberikan sedikit rasa asam dan juga warna oranye pada nasi goreng. Biasanya dipadukan dengan saus tomat atau hoisin sauce untuk membuat nasi goreng berasa asam-manis-pedas.
minyak wijen
Minyak wijen juga merupakan bumbu dasar dalam masakan Cina. Biasanya ditambahkan pada akhir masakan, atau dapat digunakan untuk menumis bumbu pada awal memasak. Mempunyai aroma yang sangat khas, dan biasanya ditambahkan dalam hampir semua masakan Cina. Jika memakai minyak wijen dalam membuat nasi goreng, kurangi minyak goreng yang digunakan untuk menumis, karena nasi goreng yang Anda buat akan menjadi lebih berminyak. Sama seperti bumbu lainnya, makin mahal harga dari minyak wijen, maka kualitasnya akan semakin tinggi.
kaldu ayam
kaldu ayam bisa dibuat dari hasil rebusan tulang ayam dan kulit ayam. Untuk membuat kaldu yang enak, Anda dapat menambahkan wortol, bawang merah, bawang putih, dan daun bawang ketika merebus. Kaldu ayam dapat disimpan dalam wadah tertutup di dalam kulkas. Pemakaian kaldu ayam biasanya disiram pada wajan panas dan membuat nasi goreng menjadi lembab. Biasanya selain digunakan untuk rasanya, kaldu ayam juga digunakan untuk melembabkan nasi goreng yang sudah terlalu kering karena proses pemasakan.
